... když jsou důležité čerstvé výrobky
Optimální zvlhčovací systémy
- pro čerstvé výrobky v prodejních pultech a chladicích boxech
- ekologické | šetřící energii | přinášející zisk | příznivé pro zákazníky
- Čerstvé výrobky potřebují konstantní vlhkost
- Požadavek spotřebitelů, kteří si chtějí koupit v každém ročním období - a ne pouze v odpovídající sezóně - čerstvé výrobky, podobně jako očekávání čerstvého a zdravého vzhledu způsobily celosvětové změny týkající se skladování a nabízení potravin.
- Mnoho výrobků se dováží z celého světa, aby se pokryla poptávka.
- Mnoho výrobků se dováží z celého světa, aby se pokryla poptávka. Plody musí být podle požadavků zákazníků sklizeny, musí dozrát, být zabaleny a transportovány. To ale většinou nelze uskutečnit během několika málo hodin; proto se musí produkty kvůli udržení kvality skladovat v chladicích halách nebo kvůli dozrání před expedicí ve zvláštních prostorách určených k dozrávání. Právě v této fázi se ukázala vlhkost vzduchu jako jeden z důležitých faktorů s ohledem na kvalitu produktu.
- Veškeré zemědělské produkty, ať už maso, ryby, zelenina nebo ovoce, obsahují vysoké procento vody a jakákoli ztráta vody ohrožuje vzhled a tím i kvalitu produktu.
- K největší ztrátě vody dochází často během některého z četných chladicích procesů, jimiž produkt během svého zpracování prochází. Vlhkost obsažená v produktu je dvojího druhu: vázaná a nevázaná. Vázaná vlhkost je obvykle uzavřena v buněčné struktuře produktu a všeobecně unikne pouze tehdy, pokud je porušena buněčná stěna. Naproti tomu nevázaná vlhkost se mění v závislosti na relativní vlhkosti okolního vzduchu.
- Pokud se musí produkt během zpracování ochladit, je obvykle vystaven chladnému vzduchu chladicího zařízení. Měření vlhkosti (dynamice vlhkosti) tohoto procesu se často nevěnuje žádná pozornost. Je-li vzduch veden přes chladicí smyčku, ať už se jedná o chladicí kapalinu nebo o systém DX, ochlazuje se vzduch na nízkou teplotu, která často leží pod rosným bodem. V této situaci se sráží voda ze vzduchu na chladicí smyčce. Zatímco vzduch vycházející z chladicího zařízení vykazuje požadovanou nízkou teplotu a velmi vysokou relativní vlhkost (typicky 100%rH), rozděluje se vzduch ve skladovací hale a kolem produktů, přičemž se při kontaktu s produktem opět otepluje. často se předpokládá, že u produktu nemůže dojít k žádné ztrátě vlhkosti, neboť vzduch opouští chladicí zařízení se 100% RH a už se nemůže nasytit další vlhkostí, a proto neexistuje nerovnováha.
- Přitom se ale zapomíná, že relativní vlhkost klesá se stoupající teplotou vzduchu
- Každý produkt je obklopen hraniční vzduchovou vrstvou, která má tloušťku přibližně 2 mm. Tato vrstva je v rovnováze s produktem, co se týká teploty a vlhkosti. Při procesu chlazení je tento vzduch teplejší než teplota haly a když je na produkt vyfukován chladný vzduch z chladicího zařízení, vytlačí tuto hraniční vrstvu. Nová hraniční vrstva vytvořená z chladného vzduchu pojme teplo produktu; během tohoto procesu klesne obsah vlhkosti nové hraniční vrstvy následkem přijetí tepla produktu.
